每次吃兰州拉面都觉得好。

怎么这么好。

实在忍不住去想，自己做这么碗面要多少功夫。

熬一锅牛骨汤要不少时间吧，而且大多数拉面馆肉都不焯水，要用泡的，那得多久。

下香料也得懂搭配，其实讲究点的面馆，用的香料都不止十三种。

牛骨头出味慢，还得等。火要盯着，汤不能不出味，但也不能大火冲白了。料渣得及时打，咸淡也要反复去调整。

还得拉面。

面团要用拳头使劲儿去“蹬”，要等它适当发酵，要学会判断含水量，还要掌握添蓬灰水的时机。

不同温度下面团的也表现很不一样，要好多功夫才能掌握一年四季不同时候都稳定一致的面条。

更别说真到「拉」的步骤。你会吗？我是不会。学也不知道要学多久才能会。

大多数人家里的面条，都是面团擀成饼用菜刀一条条切开的。

但拉出来的面有延展过的面筋，跟切开的家常手擀面就是不太一样。

以及那些不起眼的部分，比如细细切一份葱花和蒜苗，麻烦啊。就说在自家厨房，单这一点，少有人能对自己这么讲究吧。

拉面馆里的面，出厂设置自带两大勺新鲜蒜苗。